Jaja su jedna od najčešćih namirnica za doručak, ali godinama su bila na lošem glasu zbog velike količine kolesterola u žumanjku. Suvremena istraživanja, međutim, pokazuju da priča nije tako jednostavna. Za većinu zdravih ljudi mnogo veći problem predstavljaju zasićene i trans masti u svakodnevnoj prehrani nego kolesterol koji unosimo jednim jajetom.
Interventni kardiolog dr. Craig Basman iz medicinskog centra Hackensack University Medical Center objašnjava da je, osim onoga što jedemo, vrlo važan i način pripreme hrane. Isto jaje može biti dio kvalitetnog obroka ili završiti u doručku prepunom zasićenih masti, soli i kalorija, ovisno o tome s čime ga kombiniramo i na koji ga način pripremamo.
Najbolji način pripreme jaja za zdravlje srca
Ako želi pripremiti jaja na način koji je što povoljniji za kardiovaskularno zdravlje, Basman bira dvije jednostavne metode: kuhanje u vodi ili poširanje.
Razlog je vrlo jednostavan. Za takvu pripremu nije potrebno dodavati maslac, svinjsku mast ili veću količinu ulja pa se obroku ne dodaju nepotrebne zasićene masti. Istodobno, jaje zadržava proteine, vitamine i druge hranjive tvari.
Harvard Health također navodi kuhana i poširana jaja kao dobre opcije, kao i pripremu s malom količinom maslinova ulja, umjesto upotrebe velikih količina maslaca ili drugih izvora zasićenih masti.
Basman posebno voli poširana jaja, koja kombinira s integralnim kruhom. Mekani žumanjak daje obroku kremastu teksturu pa mu nisu potrebni maslac ni drugi masni dodaci.
Jaja ipak ne moraju uvijek biti kuhana
Ljubitelji kajgane ili jaja na oko ne moraju se potpuno odreći svojih omiljenih načina pripreme.
Kardiolog savjetuje da se u tom slučaju upotrebljava mala količina maslinova ili drugog ulja bogatog nezasićenim mastima te da se jaja pripremaju na umjerenoj temperaturi.
Važno je i što se nalazi uz njih na tanjuru. Basman, primjerice, u kajganu dodaje špinat i cherry rajčice. Povrće osigurava vlakna, kalij i antioksidanse, a pritom ne donosi veliku količinu zasićenih masti.
Takav se doručak znatno razlikuje od kombinacije jaja, slanine, kobasica, velike količine sira i maslaca.
Nisu jaja najveći problem
Upravo je to jedna od najvećih zabluda koje se godinama povezuju s jajima.
Žumanjak doista sadrži dosta kolesterola, ali kod većine ljudi kolesterol iz hrane manje utječe na razinu kolesterola u krvi nego ukupna količina zasićenih i trans masti koju unose prehranom.
Harvard navodi da konzumacija jednog jajeta dnevno kod većine zdravih ljudi nije povezana s povećanim rizikom od srčanih bolesti. Jedno veliko jaje pritom osigurava oko šest grama proteina, a sadrži i vitamine, minerale, kolin i antioksidanse.
Problem zato često nije samo jaje, nego i ono što se poslužuje uz njega.
Ako se jaja prže na maslacu ili masnoći od slanine i poslužuju s kobasicama i velikom količinom punomasnog sira, količina zasićenih masti i soli u obroku znatno raste.
Basman zato posebno savjetuje da se ograniči konzumacija slanine i drugih prerađevina od mesa, kobasica i velikih količina sira te da se jaja ne pripremaju na životinjskoj masti.
Ne vrijede ista pravila za svakoga
Ipak, to ne znači da svatko može bez razmišljanja jesti neograničene količine jaja.
Osobama koje već imaju ozbiljnu koronarnu bolest, izrazito visok kolesterol ili dijabetes tipa 2 možda će biti potreban individualno prilagođen pristup prehrani. Basman takvim pacijentima u nekim slučajevima preporučuje da ograniče broj žumanjaka ili češće upotrebljavaju bjelanjke, koji sadrže proteine, ali ne i kolesterol.
Zato je najvažnije promatrati cjelokupni način prehrane, a ne jednu namirnicu izdvajati iz konteksta.
Za većinu zdravih ljudi zaključak je prilično jednostavan: nema potrebe izbjegavati jaja. Ako želite način pripreme koji obroku dodaje najmanje masnoća, skuhajte ih ili poširajte. Ako više volite kajganu ili jaja na oko, pripremite ih s malo kvalitetnog ulja i poslužite uz povrće umjesto slanine, kobasica i velikih količina sira.
Na kraju, upravo ono što stavimo u tavu s jajetom može biti važnije za zdravlje srca od samog jajeta, prenosi Espreso.
