Red velvet torta - klasika za Valentinovo

“Red velvet” torta vrlo lako bi se mogla nazvati savršenom tortom za Valentinovo, iako se taj praznik spominje još u 14. stoljeću, a ova se torta pojavila tek 1930-ih. Ipak, što zbog te crvene boje, a što zbog uvijek pogođenog okusa, ova torta izaziva uzbuđenje i potiče raspravu, pogotovo među povjesničarima koji često raspravljaju oko njenog podrijetla. Doduše, većina se slaže kako se Red Velvet torta počela raditi u vrijeme Velike Depresije, samo što jedni misle da je nastala u Teksasu, i to zbog nedostatka kakaa dok se drugima sviđa glamuroznija priča o tome kako je nastala u kuhinji hotela Waldorf Astoria u New Yorku.
A zašto taj naziv, Red Velvet torta? Još prije nego je postojalo brašno za kolače, odnosno dok se koristilo pšenično brašno ne tako mekano i rafinirano, kuhari su pokušavali smisliti kolač nježnije teksture. Krajem 1800-ih, “baršun” je bio pridjev za upravo takve kolače, a podrazumijevalo je da sadrže kukuruzni škrob ili rižino brašno kako bi bili mekši. “Crvena boja” izvorno je bila kemijska reakcija između kiseline (kakao, mlaćenica) i baze (sode bikarbone), a rezultat je bilo prirodno crvenkasto tijesto. Negdje od 1950-ih počela se koristiti boja za hranu za ovu tortu a recept je do danas ostao više manje isti. A mi vam ga donosimo u nastavku!