U novom nastavku naše rubrike 'Svjetska kuhinja na vašem tanjuru’, idemo u Venezuelu. Predstavljamo vam lokalno jelo Pabellon Criollo, obrok od riže, graha i mesa. Zapravo, to je više od jela, Pabellon Criollo predstavlja - venezuelsku zastavu, što i samo ime sugerira. Naime, pabellón znači zastava, a jelo je raspoređeno na tanjuru tako da crvena rajčica i odrezak (flank steak), crni grah i bijela riža nalikuju na trobojnu zastavu Venezuele. Poslužuje se s kriškama pržene plantana banane i/ili s prženim jajetom na vrhu. A ako želite isprobati ovo jelo kod kuće, donosimo i recept!
Sastojci:
0.7 kg flank steak (kod nas bi to moglo odgovarati flamu)
2 goveđe kocke ili goveđi temeljac
4 češnja češnjaka, mljevenog
6 žlica biljnog ulja
1.5 žličice soli
1 šalica bijele riže (namočene 20 minuta u toploj vodi)
1 šalica nasjeckanog luka (2-3 srednja luka)
1 konzerva crnog graha
1 pileća kocka
1.5 žličice kima
pola žličice češnjaka u prahu
1 žlica octa
2 žlice maslaca
2 rajčice, nasjeckane na kockice
Priprema:
Stavite odrezak u lonac s goveđom kockom i podlijte vodom. Pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol ili dok meso ne omekša. Maknite s vatre i pustite da se meso ohladi u loncu s tekućinom.
Pirjajte 2 žličice mljevenog češnjaka na 4 žlice biljnog ulja 1 do 2 minute. Dodajte 2 šalice vode i 1 žličicu soli i pustite da zavrije. Dodajte rižu u kipuću vodu, smanjite vatru i kuhajte poklopljenu rižu 10 do 15 minuta. Isključite vatru i ostavite rižu poklopljenu još 5 minuta.
U tavu dodajte 2 žlice biljnog ulja i pirjajte polovicu nasjeckanog luka s ostatkom mljevenog češnjaka dok ne omekša.
Dodajte limenku crnog graha (neocijeđenog), pola šalice vode, pileću kocku, kim, češnjak u prahu, ocat i pola žličice soli, i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok se tekućina ne reducira.
Ohlađeni odrezak narežite na tanke ploške. Meso bi trebalo biti vrlo mekano i raspadati se. Veće komade razlomite prstima na komade veličine zalogaja. U tavu dodajte 2 žlice maslaca i ostatak nasjeckanog luka i pirjajte dok ne omekša. Dodajte rajčicu, 1 šalicu tekućine u kojoj se kuhalo meso te narezani odrezak i pirjajte 3 do 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite.
Meso i rajčice rasporedite na 1/3 pladnja za posluživanje. Rižu stavite pored mesa, a zatim grah stavite na drugu stranu, da sve skupa izgleda kao zastava. Poslužite s prženim plantana bananama ili jajetom i uživajte!
