Slavni glumac Hugh Jackman prije 11 godina pokrenuo je brend kave Laughing Man Coffee, a sada je u New Yorku, u četvrti Tribeca, otvorio i veganski kafić i restorančić Laughing V (mjesto gdje se može popiti dobra kava i kušati slane i slatke veganske zalogaje). Hranu priprema chefica Lauren Evans, inače stanovnica četvrti Tribeca, koja već godinama restorane i kafiće u toj četvrti nagovara da u ponudu uvrste i veganske opcije. Evans je i redovita potrošačica Jackmanove kave te je tako stupila u kontakt s vodstvom Jackmanove tvrtke te su je oni zamolili da im pošalje svoje prijedloge veganskih menija. Oduševila ih je svojim prijedlozima za veganska mala predjela, glavna jela, deserte... i tako je nastao Laughing V, koji djeluje odmah pokraj njihove prodavaonice kave.
Među jelima koja se nude u kafiću Laughing V su caprese sendvič s tofuom, cheesesteakovi, ljuti sendviči s batatom, tortilje sa šampinjonima i pestom od pistacija, a chefica peče i vlastite kolačiće palmiers od veganskog lisnatog tijesta, veganske linzer keksiće te focacciu. U prodavaonici se također mogu kupiti njezini veganski proizvodi poput paštete od badema, kokica s raznim okusima, sir od indijskih oraščića, veganske mješavine za puding...
Stanovnici Tribece odlično su reagirali na novi ugostiteljski objekt slavnog glumca. Već nekoliko dana nakon otvorenja u samo nekoliko sati Laughing V rasprodao je sve svoje sendviče pripremljene za taj dan te su značajno morali povećati količinu hrane koju pripremaju za devnu ponudu. Chefica Evans već najavljuje i nova jela na meniju, čije recepte još testira, a jedno od njih je, otkriva, i curry s kokosom. Najavila je i zanimljiva događanja u budućnosti poput pop up večera.
