Vatra i dim više nisu dovoljni za pripremu ljubičastog ploda jer smo otkrili recept u kojem je važan korak i priprema sočne salse od luka
Poznato je kako je bez patlidžana nezamislivo pripremiti ukusnu parmigianu, složenac od patlidžana i rajčica, ili grčku musaku, a za one koji iskreno uživaju u ljubičastom plodu ljeta nije strana priprema rižota ili variva s patlidžanom. Ali patlidžan se posebno voli i grilan na roštilju ili gril tavi, jer upravo savršena temperatura i dim otvaraju ono najbolje kako u okus tako i u teksturi ovog ploda. Kako se pri sljedećoj pripremi vaš patlodžan ne bi pretvorio u bezukusnu spužvastu masu donosimo malo drugačiji recept za pripremu ražnjića s patlidžanom, koji posluženi uz ukusni umak lako mogu postati zvijezdom stola.
Zato je korisno zapamtiti kako je prije pripreme patlidžane potrebno narezati na kriške, nasoliti, odmoriti, isprati, posušiti te potom pripremiti za gril. Jer tako pripremljeni povlače manje ulja iz marinade, a narezani na kriške pružaju najbolje od mesnate teksture. A za ovaj recept važan je korak i priprema salse od grilanog luka kojom se premazuje patlidžan.
Sastojci:
3 patlidžana, narezana na kriške debljine 0,5 cm
malo soka limuna ili limete
2 žlice mljevenog kima
½ žličice cimeta u prahu
2 žlice aleppo papričice, ljuskice
maslinovo ulje
Za salsu od luka
4 srednje velika luka, narezani na kriške
4 češnja češnjaka, smrvljena
2 žlice listova menete, sitno nasjeckana
malo čili papričice
maslinovo ulje
2 žlice soka limuna
Priprema:
Kriške patlidžana posolite s obje strane, ostavite u cjedilu oko pola sata, potom isperite te posušite papirnatim ručnicima. Za pripremu salse, narezani luk napiknite na drvene štapiće i grilajte oko 8 minuta uz okretanje kako bi luk poprimio malo nagoreni izgled. Pečeni luk skinite sa štapića, sitno nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima za pripremu salse. Dodajte sol i papar, promiješajte, kušajte.
Pomiješajte sok limuna ili limete, kim, cimet, aleppo papričicu te par žlica maslinovog ulja kako bi dobili pastu. Kriške patlidžana dobro premažite pripremljenom pastom. Svaki komad patlidžana napiknite na drvene štapiće i to po dužini ploda, provlačeći štapić nekoliko puta kroz krišku patlidžana. Grilajte oko 15 minuta uz povremeno okretanje, ili dok ne omekšaju s pečenim rubovima. Poslužite uz kuskus kuhan sa začinskim biljem ili grčkim jogurtom s malo soli.
